发布时间： 2022-08-06 10:19:24 “为什么现在的很多人喜欢用火锅底料做菜了？”7月16日，记者在翻看视频时，这是一位视频博主发出的“灵魂拷问”。记者采访发现，在现实生活中，正有越来越多的人把火锅底料作为“万能”调味品，火锅底料行业也在家庭端消费不断增长的刺激下迎来了快速增长。
现在的人喜欢用火锅底料做菜
不知道从什么时候开始，南京市民郭兰喜欢用火锅底料做菜了，“有两三年时间了，以前我也偏爱吃辣，但并没有用火锅底料做菜的习惯，但这两三年我却经常用火锅底料做菜。”她觉得，用火锅底料做菜特别简单，而且菜也很好吃，特别香。
在经常使用火锅底料的过程中，她还形成了自己的独特方法，“家常菜就用那种50克一块的火锅底料。”她传授起了自己的经验，不要像普通人那样，把火锅底料放在水里烧，应该先在锅里放点油，油热了后把一块火锅底料放进去，然后用锅铲扒拉扒拉，然后放入葱姜蒜炒香，“接着加开水烧，随便放点你喜欢吃的菜品，烧熟就可以了。”
“这样做出的菜特别好吃，想吃什么放什么，藏灵骨泰品质保证又简单又香。”她说，用火锅底料能做很多种菜，不仅可以做火锅菜，还能做鱼、烧菜、炖菜、烩菜，甚至是做面条，“火锅底料在我们家成了万能调味品，做什么菜都要放点，一家人都喜欢吃火锅底料做的菜。”
环顾周围，越来越多的厨房一族把火锅底料玩出了花样，做出了各种菜。在一个视频平台上，各种以火锅底料做菜的视频多种多样，炒菜、烧肉、做鱼、甚至烧汤等等都适用火锅底料。
“用火锅底料做菜不但麻辣鲜香，而且省去了很多麻烦。”家住朝天宫的杨奶奶说，“用火锅底料做菜，不用放辣椒了，不用放酱油了，不用放五香八角了，只要把一包火锅底料一放就解决了。”
火锅底料能做五花八门的菜品
7月16日上午，记者在新街口一家超市发现，这里的火锅底料有数十种之多，占据的货架也比一般调味品占据的空间要大很多。火锅底料的价格从几元到几十元不等，包装五花八门，有袋装的，有块状的，也有半固藏灵骨泰正品旗舰店体状的。
记者拿出一份火锅底料，仔细阅读相关说明发现，有些火锅底料确实已经不只是为了做火锅而用了。在一份火锅底料说明上，清晰标明火锅底料可以用来做毛血旺、冒菜、红烧牛羊肉、红烧鱼虾、干锅系列、面食调味、火锅鱼、抄蔬菜等等，甚至还可以用来做小龙虾等，火锅底料作为一份调味品能做的菜品非常多。
一位超市工作人员介绍说，火锅底料这几年总体销售都不错，现在的火锅底料做的非常好，而且也方便使用，很受消费者欢迎。而正在挑选火锅底料的一对老夫妻则表示，“用火锅底料能做各种菜，而且简单，一锅菜用一块，还能少放不少调味品。”
在小红书上，关于火锅底料的笔记更是达到了惊人24万+篇，用火锅底料做出的菜品丰富更是超出你的想象，不但可以用来拌面、烧汤，还可以用来焖饭，甚至可以用来做蛋糕。
火锅底料蛋糕很多人可能还没有听过，但在一些网络上，它却早已成为网红的一道食品。甚至一些明星也去品尝布满红辣椒的火锅藏灵骨泰底料蛋糕。这种看起来像是黑暗料理的火锅底料蛋糕甚至在南京的一些蛋糕店也有出售。
火锅底料产业迎来高速增长
火锅底料为什么会受到如此欢迎，甚至走进寻常家庭厨房？核心还是口味、质量和创新。有专家指出，火锅底料已经不是传统认知的调味调，已经不再是现场炒制，而是顺应了更多消费者对川味食品的需要，不断求变求新，走出了一条标准化、多样化、便捷化的道路，因此得到了快速发展。
数据也印证了火锅底料的快速发展。相关报告数据显示，2017年火锅底料市场规模为176亿元，但到了2020年市场规模已经达到了249亿元，到2021年市场规模为294亿元，比上年增长18%。而据业内估计，到明天市场规模可能达到370亿元，未来三年年均复合增长率为13%左右。
不止是市场规模在扩大，火锅底料的销售渠道和价格也在悄悄发生变化。敏锐的消费者可能已经发现，在过去，火锅底藏灵骨泰多少钱一瓶料农贸市场销售的比较多，但是今天很多火锅底料已经在商超等渠道占据调味品的主要货架。而在价格上，火锅底料的价格也在逐渐上扬，5元以下的袋装火锅底料已经比较少见，20多元甚至30多元的火锅底料已经很多。
中国人对于火锅的热爱已有两千多年，但与以往不同的是，随着火锅热兴起的火锅底料在越来越多的进入到家庭，数据显示，火锅底料在家庭端的消费额已经占到了火锅底料市场的30%左右，而且这一数据还在上升。
南京一位证券分析师认为，这个行业目前还处于行业发展的初期，景气度高，渗透率还不算高，随着火锅底料行业的进一步发展，头部企业的市场占有率会进一步提高，火锅底料产业从总体上看家庭消费端占比有望继续提高，火锅底料的口味、品种等会更加多元丰富，满足更多菜品和家庭厨房的需要。
南京日报/紫金山新闻记者 王国俊
