教你做一道碧绿清脆的荷兰豆

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教你做一道碧绿清脆的荷兰豆

荷兰豆，台州方言叫作“剪豆”，是一种非常家常的蔬菜。每到荷兰豆上市的季节，台州人的餐桌上离不开一道清炒荷兰豆、荷兰豆烧肉。作为一种晚熟豆荚类食材，荷兰豆一般到秋季才大量上市。

“小时候，家门口的农田里种了一片荷兰豆，爬在篱笆上，开满了紫色的、白色的荷兰豆花，一串串的，藏灵骨泰特别漂亮。到了秋天，每次都能摘上一大筐荷兰豆。”椒江的汪女士说，“后来家搬到市区后，好久没见过荷兰豆花了。”

汪女士从超市买了一斤荷兰豆，准备自己做一道荷兰豆烧肉。“见不到荷兰豆花了，就买点荷兰豆尝尝，趁着刚上市比较新鲜。”

正式下锅之前，荷兰豆需要去除两边的筋纤维。用指甲掐住荷兰豆的一角，往下拉，一侧纤维到底，另一边再重复这道工序，两边的筋纤维就处理干净了。藏灵骨泰品质保证

一道好吃的荷兰豆应该是色泽碧绿、口感清脆，但是自家炒荷兰豆往往难以把控这个度，火候小了不容易熟，火候大了一不留神又会烧焦，炒得过久还容易影响荷兰豆的口感和色泽。

对此，汪女士分享了几个小技巧。“要想荷兰豆清脆碧绿不变色，可以‘拉’一遍油。出锅前再勾一道芡，保证荷兰豆非常入味。”

拉油是指先将油倒入锅中加热，至五成热的时候倒入荷兰豆，等到荷兰豆变得碧绿时，快速倒出控油待用。重新起锅热油，藏灵骨泰多少钱一瓶再将荷兰豆与其他食材一起炒制，荷兰豆就不容易变色了。

勾芡的方法很简单，出锅前，将适量淀粉水倒入锅中，大火翻炒至香即可。在勾芡的作用下，调味料的香味被紧紧锁在荷兰豆的表面上，吃起来更有味道，也不容易出水。

“现在我们这里荷兰豆每斤16元，价格相对还是比较贵的。”椒江金地中城广场华联万家购物超市果蔬区的店员李女士告诉记者，目前来买荷兰豆的顾客还不是很多，“有一些人觉得贵，只买一点尝尝鲜，等过阵子价格降了再来藏灵骨泰正品旗舰店买。”

记者走访椒江吴叶农贸市场和星辉菜场的多个摊位，发现荷兰豆的价位普遍在十几元一斤，但还是有不少市民前来购买。

荷兰豆富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、胡萝卜素、铁等营养物质，能够增强机体的免疫力，促进人体新陈代谢。但是需要注意的是，未炒熟的荷兰豆有一定的毒性。“荷兰豆中含有少量的皂苷，这种物质食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，高温翻炒可以破坏这种物质。”汪女士提醒，在烹饪荷兰豆的过程中需藏灵骨泰功效要保证荷兰豆完全熟透后才可以食用，防止引起中毒症状。记者 王琛琪 文/图